Найпростіше різотто з овочами

Risotto di verdure – варіантів і рецептів італійського різотто сотні або тисячі. Точний склад цієї страви кожен сам собі визначає. Важливо одне, воно має бути ніжним і «текучим», кремовим, в жодному разі не розсипчастим, як кажуть в Італії – all’onda, «хвиля». А досягти цього досить просто, якщо використовувати правильний рис – круглий і багатий на крохмаль. Як правило, італійці надають перевагу сортам арборіо, віалоне нано, карнаролі та камаліно.

Інгредієнти:
300 г рису арборіо або камаліно, цибулина, морква, жовтий болгарський перець, 200 г жовтої або зеленої спаржевої квасолі (підійде заморожена), 100 г консервованої кукурудзи, 100 г зеленого горошку (консервованого або замороженого), 1,5 л курячого бульйону, 150 г білого сухого вина, 50 г сиру (бажано пармезану, але можна й експериментувати), 1 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. оливкового масла, сіль, перець чорний мелений, сушений базилік.

Приготування:
Для початку всі овочі необхідно нарізати. Цибуля ріжеться досить дрібними кубиками. Морквину почистити й нарізати соломкою. З перцю видалити насіння й також нарізати соломкою.

Спаржеву квасоля нарізати шматочками 1-1,5 см завдовжки.

В глибокій сковорідці розігріти вершкове масло й обсмажити на ньому цибулю до м’якості.

Посолити й поперчити. Краще, щоб цибуля не встигла підсмажитися, а тільки стала м’якою і злегка прозорою. Окремо обсмажити на оливковій олії нарізані овочі: спаржеву квасолю, моркву, перець, кукурудзу й горошок. Посолити й поперчити. Перемішати та тушкувати під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин, зняти з вогню.

До пасерованої цибулі засипати рис арборіо, перемішати й обсмажувати на середньому вогні декілька хвилин, щоб він вкрився масляною плівкою.

Влити вино, добре перемішати. Смажити доти, поки вино не випарується (1-2 хвилини). Додати близько 100 мл гарячого бульйону, добре перемішати. Дати бульйону ввібратися (при безперервному помішуванні). Знову додати трохи бульйону. Це зручно робити великим черпаком.

Дати ввібратися. Коли бульйону залишиться близько половини, до рису додати тушковані овочі.

Продовжити підливати бульйон. В цілому, рис повинен готуватися 20-25 хвилин, і за цей час весь бульйон повинен бути використаний. Наприкінці додати натертий на дрібній тертці пармезан і перемішати.

Якщо необхідно, досолити, доперчити. Приправити базиліком. Подавати відразу ж, прикрасивши листочками рукколи.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: як кажуть розумні люди – кожному овочу свій час, тому, не мудруючи, комбінуйте склад по ситуації. Це може бути курятина, гриби й навіть фрукти. Я, до прикладу, дуже люблю венеціанське різотто – з родзинками, зеленню й сиром. Незмінним залишається лише одне – велика кількість бульйону й біле сухе вино.