Курка «Тікка-масала»
0Тікка-масала з коржиками наан в індійській кухні посідає приблизно те ж місце, що й в українській борщ із пампушками, — тобто фактично центральне. Основну частину списку інгредієнтів тут займають спеції, а сам рецепт насправді надзвичайно простий і вимагає всього лише монотонного дотримання нехитрих і постійно повторюваних дій.
Інгредієнти:
Для маринаду: 2 ст. л. соку лайма чи лимона, склянка натурального йогурту, 1 ч. л. паприки,1 ст. л. куркуми, 1 ст. л. тертого часнику.
Для соусу: 40 г вершкового масла, велика цибулина, 1 ст. л. тертого імбиру,
2 ст. л. спецій гарам масала (пропорції та спосіб приготування дивіться тут), гострий перчик (сушений або свіжий), 500 г протертих томатів або томатів у власному соку, склянка вершків 22%, пучок кінзи (за бажанням), сіль.
Приготування:
Нарізати куряче філе невеликими шматочками розміром із волоський горіх, полити соком лайма і залишити хвилин на 15. Тим часом змішати решту інгредієнтів маринаду, перемішати зі шматочками курки й залиште маринуватися на 1-2 години.
Потім шматочки курки дістати з маринаду, розкласти на деці й запекти в духовці під грилем (якщо грилю у вас не має — просто обсмажити на сковорідці).
Для соусу: розтопити вершкове масло, додати дрібно нарізану цибулю і готувати до м’якості на невеликому вогні, часто помішуючи.
Потім додати терті імбир і часник, готувати ще хвилини дві-три. Додати спеції, подрібнений перчик і томати.
Накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 15 хвилин до загустіння. Влити вершки, перемішати з соусом, додати шматочки курки й тушкувати ще 10-15 хвилин.
Наприкінці приправити сіллю за смаком, зняти з вогню, замішати в соус дрібно нарізану кінзу (разом зі стеблами) й залишити настоятися ще хвилин на п’ять.
Окремим рядком: тікка масала може готуватися і на олії. Оскільки рецепт — «ресторанний», кожен кухар готує його на свій розсуд, тому набір спецій і, як наслідок, гострота й інтенсивність смаку можуть відрізнятися довільно. Подавайте з рисом, прикрасивши зеленню. Як і інші тушковані страви, чікен тікка масала наступного дня стає ще смачнішим.
