Коломба — традиційна італійська великодня паска-кекс

На моєму святковому великодньому столі італійська випічка давно вже «прописалася». Люблю цю неймовірно ніжну повітряну ароматну здобу. Вона разюче відрізняється від наших українських пасок. Але хто сказав, що з рецептом великоднього хліба не можна експериментувати? Коломба — це італійський великодній кекс із мигдальною глазур’ю. Така паска завжди виходить дуже здобною і дуже ароматною. А ще вона не черствіє протягом тижня!

Інгредієнти:
500 г борошна, 150 мл молока, 10 г сухих дріжджів, 300 г цукру, 6 жовтків і 4-5 білків, 140 г вершкового масла, 2 ст. л. апельсинового соку та 2 ч. л. апельсинової цедри, стручок натуральної ванілі або порошок ванілі, 125 г кольорових цукатів, 100 г родзинок (попередньо замочених в коньяку), 100 г фундука, 50 г мигдалю (+ цілий мигдаль для прикраси), 25 г крохмалю, цукрові кульки для прикраси, сіль.

Приготування:
В миску покласти дріжджі, 1 ч. л. цукру, налити 125 мл теплого молока та додати 125 г борошна, добре перемішати. Накрити рушником і поставити в холодну духовку на 8 годин (щоб уникнути циркуляції повітря). Тісто має збільшитися приблизно втричі, на поверхні з’явиться багато великих пухирців.

Для подальших етапів використовуйте кухонний комбайн із насадкою для тіста. У тісто додати 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру та 2 жовтки. Добре вимісити тісто в комбайні (якщо руками, то робіть дуже ретельно і якнайдовше). Потім додати 250 г борошна, продовжувати місити.
Додати жовток, 70 г розм’якшеного вершкового масла. Вимішувати тісто 5-10 хвилин. Спершу тісто буде рідкуватим, проте не додавайте борошно й продовжуйте місити. Чим далі тісто ставатиме щоразу густішим. Через 25 хвилин замішування у вас має вийти гладке еластичне тісто. Перекласти його в глибоку миску, накрити рушником і поставити в холодну духовку на 2 години.
Через зазначений час додати 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового соку та натерту на тертці цедру, 25 мл молока та 2 жовтки. Продовжувати місити тісто в комбайні. Додати 125 г борошна, ретельно перемішати. Ввести жовток, 4 г солі, вміст стручка ванілі або 1 ч. л. порошку натуральної ванілі, 70 г розм’якшеного вершкового масла, добре вимісити. Потім додати 125 г цукатів та родзинки.

Зробити кулю з тіста, накрити рушником, поставити в холодну духовку на годину. Потім тісто розкласти у змащені маслом та присипані сухарями форми (тісто має доходити до половини висоти).

Накрити рушником, залишити на годину. Духовку розігріти до 180°С, поставити паску й випікати протягом 50-60 хвилин.
Тим часом зробити горіхову глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібни в міксері в порошок. Додати 4-5 білків, збитих у міцну піну, обережно перемішати. За 10 хвилин до кінця випікання змастити паску горіховою глазур’ю, прикрасити цілим неочищеним мигдалем, густо посипати кульками цукру.

Продовжувати випікати до готовності. Мигдальна глазур підсушиться і нагадуватиме горіхове бізе. 

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: з цієї порції у мене вийшло дві середніх пасочки. А ось глазурі було так багато, що я напекла ще маленьке деко смачнючих бізешок. Випікати краще із конвекцією, при нижньому та верхньому режимі нагрівання. Сухофрукти та горіхи можна корегувати на свій смак. Мені дуже подобається коломба із сушеною журавлиною або в’яленими вишнями.