Фрікасе із курячих сердечок – все геніальне просто!

У класичному розумінні фрікасе – це страва французької кухні, яка представляє із себе рагу з білого м’яса в білому соусі з додаванням якихось інших яскравих інгредієнтів (як правило: печериць, спаржі, каперсів). Проте останнім часом фрікасе кухарі готують із різного м’яса: яловичини, свинини, кролятини, і навіть із риби. Добавки до соусу в сучасних рецептах теж стали дуже різноманітними. Я пропоную свій варіант фрікасе – із курчих сердечок. Буду рада, якщо ідея кому-небудь стане в нагоді.

Інгредієнти:
1 кг курячих сердечок, 2-3 ст. л. борошна, 3 ст. л. сметани, 2 яйця (знадобляться тільки жовтки), 5-7 печериць, 2 ст. л. каперсів (я брала мариновані корнішони), сік 1/3-половини лимона, вершкове масло для обсмажування, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Курячі сердечка помити, почистити від плівок і зайвого жиру. Потім розрізати їх навпіл і обкачати в спеціях та солі. На сковорідці розтопити 30 г вершкового масла й обсмажити серця до рум’яності.

Печериці помити, нарізати пластинками.

Додати в сковорідку, обсмажити разом із сердечками протягом декількох хвилин і всипати ложку-дві борошна, перемішати.

Влити в сковорідку воду або бульйон (500-600 мл) і тушкувати до готовності продуктів. Додати каперси (мариновані корнішони).

Сметану, жовтки й лимонний сік змішати, додаємо 2-3 ст. л. гарячого бульйону зі сковорідки (це необхідно для того, щоб сметана й жовтки не згорнулися).

Влити отриманий соус тонкою цівкою в сковорідку, постійно його помішуючи.

Якщо необхідно додаємо сіль і перець за смаком. Довести все до кипіння і відразу вимкнути вогонь.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: традиційний гарнір для фрікасе – рис. Я надаю перевагу саме такому поєднанню. А ось мій чоловік дуже любить цю страву із гречкою або з картопляним пюре.